Skip Navigation
 
    алиэкспересс

Коптим перепелов в котелке.

Мясо этой маленькой птички очень ценно и полезно и коптится исключительно в ручную. Оно сохраняет свои полезные вкусовые свойства и исключительный аромат! Перепелов коптят в трёх вкусовых исполнениях (классическая, со специями, солёная с перцем). Это поистине царская закуска, так как диких копченых перепелов традиционно подавали к монаршим столам России и Европы. Мясо перепелов хвалят все, кто хоть раз попробовал его.



При сухом посоле половинки тушек натрите солью или специальной смесью из сахара, соли, мелко порезанного чеснока и перца черного в размере пяти процентов от веса тушки. Перепелку следует положить в деревянную емкость - тару внешней стороной вниз ко дну, сверху посыпать приправой и выдерживать в течение двух-трех дней. За это время образуется так называемый маточный рассол. Происходит это потому, что ткани мяса могут обезвоживаться.

При мокром посоле, заранее подготовленные перепелиные тушки загружают непосредственно в рассол, приготовленный накануне. Для приготовления рассола на каждый 1 л воды добавляют 30 г соли. Тушки перепелок выдерживают в рассоле два-три дня, тушки других видов птицы 3-4 дня.

При холодном копчении следует следить, чтобы температура дыма не была выше 20-30 градусов. Оно должно продолжаться 4-5 дней. Данный способ копчения обеспечит более глубокое и свободное проникновение коптильного дыма в тушки, и мясо при этом получится более нежным, вкусным и дольше сохранится.

При горячем копчении птица готовится быстрее. Весь процесс занимает менее часа. Возможно поэтому в домашних условиях его применяют чаще.

Подробнее о горячем копчении