Skip Navigation
 
    алиэкспересс

Перепел горячего копчения.

Горячее копчение перепела длится не более 40 минут. А вот посол перед копчением может длиться сутками. Множество рецептов сходятся в одном, предварительно подготовленные просоленные тушки вешают на специальных перекладинах, которые находятся в верхней части вашей коптильни. Для дыма отлично подойдут ветки или опилки фруктовых деревьев или дуба.



При горячем копчении (запекание в дыму) тушки обрабатывают дымом высокой температуры — 90-120 градусов. При таком способе копчения, степень готовности перепелок во всех вариантах определяют по окраске — она становится коричневатой и блестящей. Для тех, кто копчением занимается от случая к случаю и коптит небольшое количество тушек, как говорят "для себя", вполне достаточно устроить коптильню из бочки без верха и дна, в которую по подземному каналу, выполненному из кирпича, поднимается дым от очага. Топку устройте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было класть дрова. Над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню. Для копчения просоленные тушки в развернутом виде подвешивают на перекладинах,

Мясо копченых перепелок можно добавлять в различные блюда, в том числе и в салаты. Они прекрасно сочетаются не только с овощами, но и с твердым сыром, а так же с ананасами, грибами, черносливом, орехами. В рецептах горячего копчения чаще описывают сухой посол. Он получается быстрее, но гурманы маринуют перепелов перед копчением сутки. В домашних условиях применяют оба типа посола.