Skip Navigation
 
       

Перепелиная кухня.

Особенность перепелиных блюд вытекает из ее природы. Температура тела у Перепелки немного выше, чем у кур, поэтому перепела не подвержены традиционным куриным болезням. Как следствие этого, при содержании перепелов не используют антибиотиков и мясо маленькой птицы считается диетическим. Поскольку перепелиные яйца меньше куриных, то варить их надо не более 3 минут, и лучше не переваривать, иначе белок станет резиновым, а желтки почернеют. В вареных яйцах, после термической обработки все витамины разрушаются, поэтому их чаще употребляют сырыми.

Сырые перепелиные яйца могут даже заменить прививку от гриппа в сезон эпидемий. Причём, как у детей, так и взрослых. Перепелиные яйца улучшают зрение и память, помогают при простудных заболеваниях, головных болях, аллергии, малокровии и ряде других заболеваний. Одним словом, полезная и здоровая пища. Иногда варят их для украшения стола, но блюда из перепелиных тушек - самое шикарное украшение.

Перепелиная кулинария

Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают водой и производят формовку Для этого крылья птицы заправляют на спинку. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее - другую. Затем тушку натирают солью. После этого производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над тлеющими углями или в печах инфракрасного нагрева, жарят во фритюре или запекают в духовом шкафу. Температура жарки может колебаться от 150 до 230° С. Продолжительность жарки зависит от температуры и способа приготовления.